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Montia, Premio Cocinero Revelación

Madrid. Montia es el proyecto de dos jóvenes y entusiastas chefs enamorados de una cocina tradicional y de los productos de su tierra. La pasión, el esfuerzo y la sensibilidad de Daniel Ochoa y Luis Moreno. En Montia juegan con los productos de la tierra que ellos mismos recogen y con los sabores tradicionales arraigados en la memoria. Añaden un enfoque imaginativo, de autor, con elaboraciones complejas. El resultado: una cocina clásica pero muy vanguardista.
Solo dos menús, no hay carta ni lista de vinos. Sobre la mesa, agua del manantial Fuente de la Teja, panes artesanos de la finca biodinámica Río Padrillo, mantequilla de La Colmenareña. Productos de proximidad que son ya una declaración de principios.
El local es un espacio blanco y una gran chimenea. Sólo seis mesas vestidas con mantelerías de hilo y sólo veinte comensales. Todos centrados en lo mismo. Situado en la zona alta de San Lorenzo de El Escorial, en la sierra de Madrid.
Acaban de recibir el Premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2014.
montia.com