image

Gastronomía limeña

Lima. En esta ciudad se descubren restaurantes en cada visita. Y vivirdemais ya hizo una primera incursión en los más famosos pero detenerse sería un gravísimo error porque la gastronomía peruana da mucho de si.imageLa Barra. Es mucho más que el restaurante informal de Casa Moreyra, la emblemática finca donde se encuentra Astrid y Gastón. Presenta amplios registros en clave local con sabores intensos y una sofisticación medida que convence a los paladares más viajados. Su carta cambia dependiendo de la temporada, y detectarán su rol como laboratorio de creaciones que presenta su hermano mayor A&G. No irse sin probar la trucha con huevo y su piel tostada, el ceviche del día, el icónico cuy con hoisin y verduras, o su costillar, para muchos en el cuadro de honor de los platos contemporáneos del Perú. Aprovechar también para tomarse uno de los cócteles diseñados por Aarón Díaz en la barra. Los domingos ofrecen un animado brunch invadiendo toda Casa Moreyra.image
Costanera 700. Humberto Sato es una institución en Perú. Fue uno de los pioneros en elevar la cocina criolla y poner en valor el mestizaje nikkei. Intervino sus creaciones con ingredientes y técnicas nunca vistas hasta aquel momento. Hoy en día su cocina sigue tan vigente como hace treinta años si bien ahora los fogones los controla su hijo Yaquir, quien está introduciendo novedades que componen un estilo propio que crece y crece.

image
Osso. Renzo Garibaldi ha transformado la parte trasera de su carnicería en uno de los destinos más deseados por foodies de todo el mundo y hasta Ferràn Adriá habla entusiasmado de su concepto. ¿De qué se trata exactamente? Renzo propone al visitante una degustación de decenas de carnes, maduraciones, cortes y reses de orígenes dispares. Comienza en el mostrador de su tienda y acaba en una bacanal cárnica inédita. Una experiencia diseñada para que cada noche sea diferente, una vivencia para disfrutar, aprender y dejarse llevar. Es preciso reservar, solo aceptan grupos reducidos bajo estricta petición. Un lugar único.image
Toshiro. Preguntar por las capturas del día (concha negra, almeja, erizo monumental en temporada…), probar los niguiris -obligatorio el que elabora con pescado de caña, jenjibre y cebolleta-, y alguna de sus célebres preparaciones calientes como el mantecoso pescado de altura con jengibre, el nabo con foie, la anguila de mar con teriyaki o la berenjena japonesa. Y cerrar este festival con el rollo Toshi, un clásico con concesiones mestizas.image
Maras. Hace dos años que Rafael Piqueras probó por primera vez la sal de Maras y hace más de cinco que el atún se convirtió en uno de sus pescados predilectos. Hoy el chef los une en absoluta armonía y los presenta en Maras. Después de un tiempo de reclusión voluntaria en una búsqueda personal para fortalecer su estilo culinario regresa con una propuesta sólida y mejor fundamentada. Maras es su nuevo hogar, una cocina de sensaciones, donde no duda en potenciar los sabores y poner el punto de sal.